A rómaiak e napon ünnepelték a Paliliá-t, amikor a pásztorok kiseperték az istállókat, meghintették vízbe mártott babérágakkal, és a szalmatűz füstjével megfüstölték magukat s jószágukat. Habár Szent György napja idővel keresztény ünneppé vált, a népszokások inkább a római pásztorünnep rítusaira emlékeztetnek. Ezekkel az állatok egészségét, szaporaságát, tejhozamát próbálták biztosítani.

Nálunk és a szomszéd népeknél egyformán e napon történt az állatok első kihajtása. A hagyományos pásztorvilág idejében április 24-én volt a pásztorfogadás.

E nap a pásztorok megajándékozásának alkalma is volt.  Néhol a pásztor előző nap végigjárta a falut. Azoktól a gazdáktól, akiknek az állatait őrizte, szalonnát, kalácsot kapott, és megkínálták borral, pálinkával.  A ház legfiatalabb menyecskéje pedig annyi tojást gurított utána, ahány tehenet küldenek a legelőre. Evés-ivás, táncmulatság zárta György napot.

A pásztor felelősséggel tartozott a rábízott állatokért, ezért a gazdával közösen megszámolt jószágok számát fába rótták, a rovásfa egyik fele a pásztornál, másik a gazdánál maradt.

Szent György napját a Hagyományok Háza pásztormuzsikával ünnepli. Dsupin Pál és mesterei - Tímár Viktor (Gyimesközéplok, Hidegség), Karácsony Lázár (Gyimes), Vizoli Demeter (Gyergyó), Novák Pál (Sirok), Németi János (Balmazújváros) és Juhász Zoltán - zenéje idézi meg a pásztorok letűnt világát.

„Erre a zenére Juhász Zoltánék (Egyszólam együttes: Fábián Éva, Berecz András, Juhász Zoltán, Sáringer Kálmán) nyitották meg a fülem. Nem is hagyott nyugodni, hogy én is részese legyek, tanuljam, élvezzem, játsszam. Így történt, hogy Juhász Mester előbb adott néhány felvételt, s mikor újabbakat kértem azt mondta: "menjél gyűjteni" - ami olyan, mint amikor az egyszeri palóc ember a Dunából egy hajókötelet vonszolt kifelé, de annak sehogy sem akart vége lenni, ezért így kiáltott fel, "hát ennek meg levágták a végét!?". Hála Istennek így van. Ebbe a végtelen történetbe tekinthetünk bele április 24-én, amikor Pál István szavaival élve, "felszabadulnak az állatok"."