Könyv

Váncsa István: Lakoma

2010.11.29. 23:54
Ajánlom
Váncsa István új szakácskönyve a Lakoma című sorozat első darabja, amely a Mediterráneumból a görög, török, ciprusi, libanoni, marokkói, tunéziai és máltai konyhákat fogja át, 650 különlegesen finom recepttel.

A könyv nem csupán jól használható szakácskönyv, egyszersmind fölöttébb élvezetes olvasmány, kevéssé ismert kulturális, gasztronómiatörténeti érdekességek szórakoztató tárháza, lényege a teljesen egyedi, szubjektív, szellemes-míves irodalmi szöveg. A következő karácsonyi receptre Váncsa István: Lakoma - A görög, török, ciprusi, libanoni, marokkói, tunéziai és máltai konyhák legfinomabb ételeiből című könyvében leltünk.

Karácsonyi gyümölcskenyér - Kouloúra

(recept Zakinthoszból)

Egy kiló liszt, három deka friss vagy egy evőkanál szárított élesztő, fél liter meleg vörösbor, tizenöt-tizenöt deka mazsola, aszalt feketeribizli és gorombára vágott dióbél, egy narancs és egy mandarin héja, tíz deka fenyőmag, negyven deka cukor, fél mokkáskanál só, másfél deci olívaolaj, két kiskanál őrölt fahéj, késhegynyi őrölt szegfűbors, fél kiskanál ánizsmag; a díszítéshez szezámmag, dióbél, cukor.

Az élesztőt meleg vízben feloldjuk és pár percre félretesszük. Tálba öntjük a lisztet, mélyedést képezünk a közepén, beleöntjük az élesztőt és a bort. Jól összegyúrjuk, majd lefedve meleg helyre tesszük. Másfél órával később beledolgozzuk az összes többi hozzávalót.
Előmelegítjük a sütőt kétszázhúsz fokra. A tésztát meglisztezett gyúródeszkán simára gyúrjuk, majd sütőformába tesszük és további fél óráig kelni hagyjuk. Végül megkenjük olajjal, megszórjuk szezámmaggal és cukorral, dióbélgerezdekkel dekoráljuk. Negyedóráig sütjük kétszázhúsz fokon, majd félóráig száznyolcvanon. Az eredmény a lombardiai panettonéra emlékeztet.

„Karácsonykor a máltai ember nyulat eszik. Vörösborban pácolja, majd olívaolajjal, babérlevéllel, negyven gerezd fokhagymával megdinszteli; jó étel, aromás, karakteres; neve máltaiul fenek bit-tewm u bl-nbid.

Péter-Pálkor, a nyár kellős közepén még inkább nyulat eszik a máltai ember, a változatosság kedvéért vörösborban főzi, de tesz hozzá két sárgarépát meg egy marék zöldborsót is, elvégre nyár van, zöldségszezon. A fogás neve fenkata, ami a máltai „fenek", azaz „nyúl" szó felsőfoka volna abban az esetben, ha a főneveknek volna felsőfokuk. A fenkata tehát nyulabb nyulat jelent, übernyulat, egy másik fogalomkörben gondolkodva ez a „nyúl für sich", vagy ahogy akarjuk.

E két időpont között a máltai ember leginkább nyulat eszik, különféle módokon, de általában ízletesen elkészítve; más kérdés, hogy például a vörösboros pácolás a házinyúl karakterét némiképp megváltoztatja, már csak azért is, mert a hús színe olyan lesz, mint az alvadt véré, majdnem fekete. A kívülálló el sem akarja hinni, hogy ez házinyúl, sőt egészen sötét titkokat gyanít a mélyben; ha viszont az ízlelőbimbóira hallgat, megnyugszik előbb-utóbb."

Részlet Váncsa István: Lakoma című könyvéből (Vince Kiadó, 2010)

Programkereső

Legnépszerűbb

Klasszikus

Fischer Ádám is fellép a Royal Albert Hallban

A holdra szállás 50., Viktória királynő születésének 200., a Proms megalapítója, Henry Wood születésének 150. évfordulójára emlékezik a BBC Proms rendezvénysorozata, amelyen idén először környezetvédelemmel kapcsolatos zeneműveket is műsorra tűztek.
Klasszikus

Chaplin, az elfeledett zeneszerző zseni

Legtöbb filmjéhez maga komponált zenét, pedig nem tudott kottát olvasni. Egy időben sehova nem ment a hegedűje nélkül, és zeneszerzőként Oscar-díjat is nyert. Chaplin kevéssé ismert arca a muzsikusé.
Zenés színház

Liliom hazatalál

Április 26-án mutatja be a Budapesti Operettszínház a Molnár Ferenc színműből készült világhírű musicalt, a Carouselt. Béres Attila rendezővel a Liliom iránti rajongásáról és a készülő előadásról beszélgettünk.
Klasszikus

Ez a csellóirodalom egyik legszebb versenyműve

Dvořák egyik legszebb művével, a h-moll gordonkaversennyel búcsúzik a Müpa közönségétől a Pannon Filharmonikusok ebben az évadban.
Jazz/World

Női energiáktól pezseg a Jazztavasz

A május 3. és 5. között zajló Jazztavaszon idén három hölgy közvetíti a jazz iránti szenvedélyt – ezúttal basszusgitáron, szaxofonon, illetve énekhanggal.

hírlevél

A kultúra legfrissebb hírei, programajánlók és exkluzív kedvezmények minden szerdán a Fidelio hírlevelében

Ezt olvasta már?

Könyv hír

Izraelbe kerülhetnek Kafka eddig elzárt, ismeretlen művei

Szakértők szerint a szövegek tartalmazhatják Kafka több, az író halála után csonkán megjelent művének befejezését is.
Könyv ajánló

Elhozzuk a világot neked!

Április 25-én nyitja kapuit a 26. Budapesti Nemzetközi Könyvfesztivál.
Könyv hír

Mostantól Háy János új novelláskötetét is zsebre vághatod

A Szteccs című novelláskötettel, valamint egy új versválogatással bővült a POKET zsebkönyvek kínálata.
Könyv interjú

„Ejnye, de szorgalmasan levéltáraztam!”

Mi történik, ha a nagy szerelem rögtön az első? És ha tizenegy évesen éri az embert? Vera életében szinte minden felborul, de ennek csak közvetve van köze az új lengyel fiúhoz, Józefhez. Grecsó Krisztiánnal a nyolcvanas évek Szegedjén játszódó új regényéről beszélgettünk.
Könyv videó

Az amerikai helyettes légügyi attasé fiától a koreai kulturális attaséig mindenki magyar verset szaval

Kiderült az is, hogy a brit nagykövet több ponton is kötődik Nemes Nagy Ágneshez. A hazánkban dolgozó diplomaták így ünnepelték meg a Magyar Költészet Napját. Videók!