Plusz

Trónra lép a borkirály - a Fidelio szüreti gasztro ajánlata

2018.08.28. 09:25
Ajánlom
Ahogy vége a nyárnak, és a gyerekek visszatérnek az iskolába, a borvidékeken lázasan folyik az év legnagyobb közösségi és gazdasági eseménye, a szüreti munka és az ünneplés. Szüreti gasztro ajánlónkban a must, a bor és a szőlőlevél is kitüntetett szerepet játszik. 

A magyarországi szőlőtermelés egészen a római időkig nyúlik vissza. Eredetileg a szüret szó a borkészítés egyik fázisára, a szűrésre utalt. A szüret kezdete régiónként változik, hiszen figyelembe kell venni az időjárási viszonyokat és az adott szőlőfajtákat is. Így az Alföldön előbb kezdődik a szüret, mint a Dunántúlon.

Idén két héttel korábban kezdődik a szüret az egri és a mátrai borvidékeken, mert a megszokottnál hamarabb fakadtak a szőlők.

Régen igazi sátoros ünnep volt a szüret, fontos társadalmi esemény, tánccal, mulatozással, poharazgatással. Ma is sok család és ismerős közös programja a szüret, ahol ragaszkodnak a hagyományokhoz.

A szüreti felvonulásokon korabeli ruhákba öltözve emlékeznek meg a régi idők embereiről és az esti mulatság egykori vezéralakjáról, a borkirályról. A szüret kemény fizikai munka, ezért a tipikus szüreti étel könnyen elkészíthető egytálételből (például pörkölt, gulyás, töltött káposzta) és száraz, tehát nem krémes tésztákból (például csörögefánk) áll.

szuretipiknik-143927.jpg

Szüreti piknik

Szőlőt fogyaszthatunk nyersen, gyümölcsként, a levéből nyert mustként és természetesen finom, zamatos borként is. Magas cukortartalma miatt a bor- és a csemegeszőlő a legnagyobb energiatartalmú gyümölcs, tisztítja a májat, megszépíti a bőrt, és tele van vitaminokkal, melyek erősítik az immunrendszert. Minél sötétebb a héja, annál több antioxidánst tartalmaz. A must frissen préselt gyümölcslé, elsősorban a bor alapanyaga, gyerekek is nyugodtan fogyaszthatják.

RECEPTEK SZŐLŐVEL, MUSTTAL, BORRAL ÉS SZŐLŐLEVÉLLEL

Házi mustméz

Leszemezünk kábé fél kg otelló szőlőt, és szűrőben kipréseljük a levét. Alacsony lángon főzzük 30-40 percig, de vigyázzunk, kevergetni kell, mert könnyen odaég a vége felé. Amikor már jó sűrű, pici üvegekbe töltjük.

dolmades-143926.jpg

Dolmades, töltikék szőlőlevélben

Dolmades (töltikék szőlőlevélben) – Házisáfrány gasztroblogger receptje

Egy kiló darált húshoz adjunk hozzá 20 dkg rizst, 1 nagy fej apróra vágott hagymát, mentát, fahéjat, sót, borsot, és gyúrjuk alaposan össze.

Alaposan öblítsünk le kábé 30 szőlőlevelet. Tegyünk mindegyik szőlőlevél matt felére 1-1 kanállal a töltelékből, és tekerjük össze úgy, hogy tekerés közben a levelek oldalait is gondosan a töltelékre hajtjuk. Ügyeljünk arra, hogy sehol se tudjon kicsorogni.

Tegyük a töltelékeket szorosan vastag fenekű lábosban egymás mellé, majd a következő sorba ugyanígy, amíg a csomagok el nem fogynak. Tegyünk a maradék levelekből néhányat a töltikékre. Csavarjunk rá kevés citromlevet.

Tegyünk a lábosba közvetlenül a töltikékre egy tányért, így nem esnek szét főzés közben. Öntsünk a lábosba annyi alaplevet, hogy épp elfedje az ételt, fedjük le, majd lassú tűzön főzzük nagyjából 1,5 órán keresztül.

Közben olvasszunk meg 30 gramm vajat, és szórjunk hozzá 15 gramm lisztet. Folyamatosan kevergetve öntsünk hozzá fél liter alaplevet. Forraljuk fel.

Egy tálban keverjünk össze három tojássárgáját a citromlével. Lassan, folyamatosan kevergetve adjuk hozzá az alaplevet. Melegítsük, amíg a mártás besűrűsödik, de ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl, mert úgy a tojássárgája összeugorhat.

Tálaljuk a batyukat melegen, pár kanál pikáns mártással meglocsolva!

Sertésszelet musttal

Négy szelet rövidkarajt sózunk, borsozunk, zúzott fokhagymával, köménnyel, pirospaprikával és őrölt szerecsendióval ízesítünk, majd kérgesre sütjük kevés olajon. Két deci musttal felöntjük, és rövid ideig csendesen pároljuk. Röviddel az előtt, hogy kész a hús, hozzádobunk piros és fehér szőlőszemeket.

Hagyományos szüreti étel: a pincepörkölt

Kevés zsíron megpirítunk 15 deka apróra vágott füstölt szalonnát, 3 nagy, de apróra vágott vöröshagymát és 2 gerezd zúzott fokhagymát. Hozzáadunk egy kanál pirospaprikát, majd 1 kiló felkockázott marhalábszárt körbepirítunk, hozzáadunk két felszeletelt zöldpaprikát, megsózzuk, borsozzuk, őrölt köménnyel és babérlevéllel ízesítjük. Két deci musttal felöntjük, addig pároljuk kis lángon, amíg megpuhul a hús, ekkor hozzáadunk pár szem felvágott paradicsomot és 2 deci száraz vörösbort. Akkor jó, ha már sűrű a szaftja. Nagyon finom kovászos uborkával, főtt krumplival vagy tarhonyával.

zabaglione-143929.jpg

Zabaglione, olasz borhab

Zabaglione – olasz borhab

Négy tojássárgáját 4 evőkanál kristálycukorral alaposan kikeverünk, majd hozzáadunk 2-3 evőkanál marsala bort. Vízfürdő fölött kevergetjük legalább 10 percig, és közben hozzáadunk még 2-3 evőkanál marsalát. A lényeg, hogy sok levegő kerüljön a könnyű, selymes krémbe. Akkor jó, ha megáll benne egy babapiskóta.

SZÜRETI MULATSÁGOK

  • Szüreti Piknik Etyeken

Must, bor, barátok, kultúra – szüreti piknik a Gasztrosétányon, kulturális és gyerekprogramokkal, finom étkekkel és isteni nedűkkel.

szeptember 1-2. Etyek

  • Badacsonyi Szüret

Az ország legszínesebb szüreti felvonulása Badacsonytomaj és Badacsony között, a 71-es úton zajlik, ahol néptáncosok, huszárok, fúvószenekarok, tűzzsonglőrök és lovas fogatok szórakoztatják a nagyérdeműt, és közben finom helyi borokat lehet kóstolni.

szeptember 7–9. Badacsony

  • Szekszárdi Szüreti Napok

A kadarka és a bikavér hazájában összművészeti fesztivál, szüreti felvonulás várja a látogatókat, és megválasztják 2019 szüreti táncospárját is, akik jövőre a rendezvény arcaként térnek vissza.

szeptember 13–16. Szekszárd

  • Sághegyi Szüreti Napok

Felvonulással, kirakodóvásárral és koncertekkel vár mindenkit a több évtizedes hagyományokra épülő Sághegyi Szüreti Napok a Somlói történelmi borvidéken.

szeptember 15-16.

  • Szépasszonyvölgy víkend: A Szüret

Az egri borvidék háromnapos ünnepségsorozat keretében ünnepli a szőlő és a bor ünnepét.

szeptember 22–24. Eger

Címlapkép: Fortepan

Programkereső

Legolvasottabb

Jazz/World

68 éves korában elhunyt Póka Egon basszusgitáros

A zenész olyan legendás zenekarokban játszott, mint a Hobo Blues Band vagy a P. Mobil.
Klasszikus

Indul a Zeneakadémia új évada: Liszt Fesztivált és Bartók Világversenyt rendeznek

A Zeneakadémia koncertjei védettségi igazolvány nélkül látogathatók, de a maszk viselése ajánlott.
Színház

Lázár Kati és Rudolf Péter a Halhatatlanok Társulatának tagjai között

Tizenhetedik alkalommal választottak maguk közé új tagokat a Halhatatlanok Társulatának tagjai. A júniusban lezárult szavazás alapján hat művész érdemelte ki a címet.
Klasszikus

Nagyon hiányzott a közönség – Beszélgetés Érdi Tamással

Először játszik Budapesten a járványhullámok után Érdi Tamás. Szeptember 19-én az Óbudai Társaskörben Mozart A-dúr zongoraversenyét és D-dúr Koncertrondóját adja elő az Óbudai Kamarazenekarral. A Prima Primissima-díjas művész eddig huszonhét országban koncertezett – most utazásról, az elmúlt másfél évről és sok másról mesélt.
Vizuál

Az emberarcú természet pusztulása – Szurcsik József képeiről

Az Időkép című kiállítás egy sokoldalú és termékeny Munkácsy Mihály-díjas képzőművész elmúlt másfél évtizedének munkáiból válogat. A hajdúszoboszlói Kovács Máté Városi Művelődési Ház és Könyvtár Galériájában az eltorzított emberi arcok alakváltozatait különféle modorban megjelenítő vásznak, fa tondók és acélszobrok mellett az újabb, (poszt)apokaliptikus hangulatú festmények világába is betekintést nyerhetünk.

hírlevél

A kultúra legfrissebb hírei, programajánlók és exkluzív kedvezmények minden szerdán a Fidelio hírlevelében

Nyomtatott magazinjaink

Ezt olvasta már?

Plusz hír

Emlékbélyeggel tisztelegnek a 100 éve született Pilinszky János előtt

Alkalmi bélyeget bocsájtott ki a Magyar Posta szeptember 14-én Pilinszky János születésének 100. és halálának 40. évfordulója alkalmából. A bélyeghez tartozó borítékon az Aranykori töredék című vers részlete olvasható.
Plusz ajánló

Nemzetközi sztárírók és a hazai kulturális élet legjava a 2021-es PesText fesztiválon

Közel 80 fellépővel és több mint 50 programmal rendezik meg idén a PesText világirodalmi és kulturális fesztivált. Szeptember 17-26. között nyolc vidéki és budapesti helyszínen várják a látogatókat, köztük az A38 Hajón, a B32 Galériában, az Ottlik-kertben és a Petőfi Irodalmi Múzeumban.
Plusz ajánló

Kultúrházak éjjel-nappal szeptember 24-től 26-ig

A péntektől vasárnapig tartó eseményen több mint 400 szervezet kínál közel 1000 programot országszerte, a legkisebb falutól a legnagyobb városig a kulturális központokban és művelődési házakban.
Plusz hír

Radnótitól idézett Ferenc pápa budapesti látogatása során

A Szentatya a Bori notesz sorai mellett Rainer Maria Rilkétől is idézett a Magyarországi Egyházak Ökumenikus Tanácsa és a magyarországi zsidó szervezetek delegációjával folytatott találkozóján.
Plusz Zöldhullám

Sir David Attenborough világa előtt tiszteleg a gödöllői természetvédelmi fesztivál

Elkezdődött a Nemzetközi Természet- és Környezetvédelmi Fesztivál Gödöllőn, ahol vasárnapig a Kárpát-medencei Filmszemle természetfilmjei, fotókiállítás, valamint gyerek- és ismeretterjesztő programok is várják az érdeklődőket. A fesztiválon 10 nemzeti park mutatkozik be.